| 柠檬膳食纤维制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 蒙英,李华鑫,唐远谋,杨坤,肖尧天.柠檬膳食纤维制备工艺研究[J].食品研究与开发,2011,32(9):85-87. |
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| 作者姓名： | 蒙英 李华鑫 唐远谋 杨坤 肖尧天 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川成都,610039 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅自然科学重点项目(09ZA114) |
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| 摘 要： | 以柠檬皮渣为原料,采用4种不同的处理方法制取柠檬膳食纤维并测定其成分,以SDF/IDF值作为考查的最优指标。结果表明:对SDF/IDF的影响效果为提取溶剂>干燥方式>提取条件。最佳的工艺条件:采用95%乙醇在60℃对柠檬皮渣浸提90 min,再进行冷冻干燥时SDF/IDF值最大,为0.62。
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| 关 键 词： | 柠檬 总膳食纤维 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 |
Study on the Preparation Technology of Dietary Fiber from Lemon |
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| MENG Ying,LI Hua-xin,TANG Yuan-mou,YANG Kun,XIAO Yao-tian.Study on the Preparation Technology of Dietary Fiber from Lemon[J].Food Research and Developent,2011,32(9):85-87. |
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| Authors: | MENG Ying LI Hua-xin TANG Yuan-mou YANG Kun XIAO Yao-tian |
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| Affiliation: | MENG Ying,LI Hua-xin,TANG Yuan-mou,YANG Kun,XIAO Yao-tian(School of Bioengineering of Xihua University,Chengdu 610039,Sichuan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Citrus limon L total dietary fiber soluble dietary fiber insoluble dietary fiber |
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