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| 美味不打折-高蛋白高纤维食品 | |
| 引用本文： | 杨海燕.美味不打折-高蛋白高纤维食品[J].食品工业科技,2015(2):25. |
| 作者姓名： | 杨海燕 |
| 摘 要： | 如今人们已经不单单追求食品的口味,营养和健康也同样重要!高蛋白高纤维的食品饮料早已经成为关心体重控制的人们追捧的对象。不过,话说回来,开发高蛋白高纤维强化食品,需要根据最终食品的形式与特性来调整相关配料和工艺,采用不同的强化和工艺策略,从而获得最佳的口味、成本、工艺和货架期的平衡,增强产品竞争力。杜邦IM丹尼斯克‘品牌旗下的素宝’大豆分离蛋白可帮助体重控制者增强饱腹感、维持肌肉并减少脂肪;而利体素‘水溶性纤维,既有助于肠道健康和体重控制、又具有良好的理化及加工特性,两者均为开发美味的高蛋白高纤维食品的良好原料。 |
| 关 键 词： | 高纤维食品 水溶性纤维 肠道健康 体重控制 丹尼斯克 纤维强化 加工特性 体素 咀嚼性 离子强度 |
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