| L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实采后成熟的初步研究 |
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| 引用本文： | 邓颖怡,方跃凯,黄成将,梁凯淇,吴志铿,吴富旺.L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实采后成熟的初步研究[J].保鲜与加工,2020,20(4):44-49. |
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| 作者姓名： | 邓颖怡 方跃凯 黄成将 梁凯淇 吴志铿 吴富旺 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东 佛山 528225 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31701670）；佛山科学技术学院高层次人才科研启动项目（gg040961） |
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| 摘 要： | 以"巴西"香蕉为试材,利用0.05%的外源L-半胱氨酸盐酸盐处理,测定常温(24±1)℃贮藏过程中果实硬度、色差、可溶性糖含量及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和果胶裂解酶(PL)活性,初步探索L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实成熟的机理。结果表明:0.05%L-半胱氨酸盐酸盐处理能够延缓香蕉果实硬度和果皮H值的下降,并减缓果皮L值和C值以及果肉可溶性糖含量的上升,从而保持贮藏品质;同时,通过抑制果皮PPO和POD活性减缓在贮藏后期的褐变,并抑制果肉PL活性推迟香蕉软化进程。因此,0.05%L-半胱氨酸盐酸盐处理可延缓香蕉果实常温贮藏的成熟进程,具有一定的应用价值。
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| 关 键 词： | 香蕉 L-半胱氨酸盐酸盐 成熟 褐变 软化 |
Preliminary Study on the Effect of L-Cysteine Hydrochloride Treatment on Delaying the Ripening of Postharvest Banana Fruit |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | banana L-cysteine hydrochloride ripening browning softening |
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