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| 玫瑰希腊式酸奶生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘婕,姜竹茂,杨宝雨,单静,艾春梅,赵彦君,万腾腾.玫瑰希腊式酸奶生产工艺研究[J].中国食品添加剂,2018(2). |
| 作者姓名： | 刘婕 姜竹茂 杨宝雨 单静 艾春梅 赵彦君 万腾腾 |
| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院; |
| 摘 要： | 以玫瑰花浆、乳清蛋白和奶粉为原料,研究了玫瑰希腊式酸奶的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,以感官评定为标准,研究玫瑰希腊式酸奶的最佳工艺条件。结果表明,在乳清蛋白添加量为0.9%,玫瑰花浆添加量为8%,菌种添加量为5%,发酵温度42℃,发酵时间为7 h,感官评分最高。玫瑰希腊式酸奶质地均匀,口感细腻,酸甜适中,具有独特玫瑰清香味和浓郁的乳香味,其理化指标和微生物指标均符合国家标准。 |
| 关 键 词： | 玫瑰 乳清蛋白 希腊式酸奶 工艺 发酵 |
Study on rose Greek yoghurt processing |
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