外源γ-氨基丁酸对双孢蘑菇高CO2保鲜品质及生理生化性质的影响 |
| |
引用本文: | 高帅平,王安建,刘丽娜,李顺峰,李 静,田广瑞,魏书信,许方方,崔国梅.外源γ-氨基丁酸对双孢蘑菇高CO2保鲜品质及生理生化性质的影响[J].食品安全质量检测技术,2020,11(12):3854-3860. |
| |
作者姓名: | 高帅平 王安建 刘丽娜 李顺峰 李 静 田广瑞 魏书信 许方方 崔国梅 |
| |
作者单位: | 河南省农科院 |
| |
基金项目: | 河南省科技攻关项目(202102110205, 202102110207)、河南省农业科学院自主创新专项基金项目(2020ZC49) |
| |
摘 要: | 目的 探究外源γ-氨基丁酸(γ-aminobotyric acid,GABA)对双孢蘑菇高CO_2保鲜品质和生理生化性质的影响。方法 分别用5 mmol/L GABA和0.1 mmol/Lγ-乙烯基-γ-氨基丁酸对双孢蘑菇进行预处理,以蒸馏水处理为对照,在21%O_2+10%CO_2气调、温度4℃及RH85条件下进行贮藏,评定其硬度、颜色、总酚、蛋白质、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)、H_2O_2、抗·O_2~-活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)等指标。结果 外源GABA处理可以保持高CO_2保鲜条件下的双孢蘑菇的硬度和颜色,维持较高的总酚和蛋白质含量,抑制PPO、POD活性,并提高PAL活性;同时,降低H_2O_2含量,提高抗·O_2~-活力和CAT活性;γ-乙烯基-γ-氨基丁酸处理对双孢蘑菇高CO_2保鲜效果无显著影响。结论 外源GABA处理可以通过延缓衰老提高双孢蘑菇高CO_2保鲜条件下的贮藏品质,这为GABA协同高CO_2保鲜双孢蘑菇提供了理论依据。
|
关 键 词: | GABA 双孢蘑菇 高CO2 保鲜 |
收稿时间: | 2020/4/9 0:00:00 |
修稿时间: | 2020/6/11 0:00:00 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|