| 甜玉米冰温贮藏保鲜研究 |
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| 引用本文： | 郑远荣,邵小龙,李云飞.甜玉米冰温贮藏保鲜研究[J].食品工业科技,2008(12). |
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| 作者姓名： | 郑远荣 邵小龙 李云飞 |
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| 作者单位： | 1. 上海交通大学农业与生物学院食品科学系,上海交通大学陆伯勋食品安全中心,上海,200240
2. 上海交通大学制冷与低温工程研究所,上海,200240 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划重点项目
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| 摘 要： | 研究不同冰温处理对甜玉米贮藏保鲜效果的影响.设计三组实验:直接冰温、装袋+冰温、装袋后低温锻炼+冰温.以含水量、水渍发生率、失重率和总糖为理化指标,并结合感官方法进行综合分析.结果表明:经过5d 4～C低温锻炼后再进行冰温贮藏,19d后甜玉米色香味和口感俱佳,水溃发生率为20%、玉米穗失重率为2.84%、玉米粒含糖量下降12.41%、含水率下降0.34%,分别比对照组降低30%、11.84%、2.15%和1.66%.
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| 关 键 词： | 低温锻炼 冰温 甜玉米 总糖 水渍 |
Study on quality of sweet corn during controlled freezing-point storage |
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| ZHENG Yuan-rong,SHAO Xiao-long,LI Yun-fei.Study on quality of sweet corn during controlled freezing-point storage[J].Science and Technology of Food Industry,2008(12). |
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| Authors: | ZHENG Yuan-rong SHAO Xiao-long LI Yun-fei |
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| Affiliation: | 1.Food Science of School of Agriculture and Biology;Shanghai Jiao Tong University;SJTU-Bor Luh Food Safety Center;Shanghai 200240;China;2.Institute of Refrigeration and Cryogenics;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low temperature acclimation controlled freezing-point sweet corn total sugar freezing injury |
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