| 高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学 |
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| 引用本文： | 汪少华,余元善,徐玉娟,肖更生,吴继军,唐道邦,曹清明.高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的动力学[J].食品科学,2013,34(3):217-221. |
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| 作者姓名： | 汪少华 余元善 徐玉娟 肖更生 吴继军 唐道邦 曹清明 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;中南林业科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目(S2011020001226);广东省农业科技项目(LNSG2010-14) |
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| 摘 要： | 研究影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的因素,并应用两段模型分析了高压CO2处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化动力学。结果表明:CO2压力、处理温度、处理时间和样品pH值都能显著影响高压CO2处理钝化香蕉果肉多酚氧化酶的效率;高压CO2处理对香蕉果肉多酚氧化酶的钝化过程符合两段模型;高压CO2处理能有效的钝化香蕉果肉多酚氧化酶,提高CO2压力和处理温度、延长处理时间和适当降低样品的pH值都能显著增强高压CO2处理钝化酶的速率;20MPa、55℃的高压CO2处理40min后能钝化83.5%的香蕉果肉多酚氧化酶,当温度升到60℃,20 MPa的高压CO2处理时,20min处理后仅残留有4.2%的多酚氧化酶活力。
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| 关 键 词： | 高压CO2 香蕉果肉 多酚氧化酶 钝化 |
Inactivation Kinetics of Polyphenol Oxidase from Banana Pulp by High-Pressure Carbon Dioxide |
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| WANG Shao-hua,YU Yuan-shan,XU Yu-juan,XIAO Geng-sheng,WU Ji-jun,TANG Dao-bang,CAO Qing-ming.Inactivation Kinetics of Polyphenol Oxidase from Banana Pulp by High-Pressure Carbon Dioxide[J].Food Science,2013,34(3):217-221. |
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| Authors: | WANG Shao-hua YU Yuan-shan XU Yu-juan XIAO Geng-sheng WU Ji-jun TANG Dao-bang CAO Qing-ming |
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| Affiliation: | 1.Sericulture and Agri-food Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences,Guangzhou 510610,China;2.College of Food Science and Engineering,Central South University of Forestry and Technology,Changsha 410004,China) |
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| Abstract: | |
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