| 单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响 |
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| 引用本文： | 王瑛瑶,CHEONG Ling-zhi,栾霞,段章群,魏翠平,张帆.单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响[J].食品科学,2013,34(3):46-49. |
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| 作者姓名： | 王瑛瑶 CHEONG Ling-zhi 栾霞 段章群 魏翠平 张帆 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院;Aarhus University农业生物技术学科 |
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| 基金项目： | 中国丹麦政府间科技合作项目(08-039650);国家农业科技成果转化资金项目(SQ2011EC4490011) |
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| 摘 要： | 研究不同油酸单甘酯添加量对棉籽油和棕榈硬脂(质量比50:50)酶催化酯交换产物结晶性质的影响。结果表明:添加2%和5%的油酸甘油酯,酯交换产物的固体脂肪含量(SFC)与熔点基本不发生变化,添加量增大到10%,体系的SFC与熔点略有下降;添加不同量的油酸甘油酯,均使酯交换产物结晶温度发生变化,其中低熔点组分对应的峰温度随添加量增加而增大,高熔点组分对应的峰温度随添加量增大而下降;添加2%的油酸单甘酯对酯交换产物的成核速率和结晶速率不存在影响;添加不同量的油酸单甘酯后,酯交换产物中β′晶形比例下降,下降程度与添加量成负相关。
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| 关 键 词： | 棉籽油 棕榈硬脂 酯交换产物 油酸单甘酯 结晶性质 |
Effect of Monoglyceride on Crystal Properties of Reaction Products of Cottonseed Oil and Palm Stearin Ester |
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| WANG Ying-yao,CHEONGLing-zhi,LUAN Xia,DUAN Zhang-qun,WEI Cui-ping,ZHANG Fan.Effect of Monoglyceride on Crystal Properties of Reaction Products of Cottonseed Oil and Palm Stearin Ester[J].Food Science,2013,34(3):46-49. |
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| Authors: | WANG Ying-yao CHEONGLing-zhi LUAN Xia DUAN Zhang-qun WEI Cui-ping ZHANG Fan |
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| Affiliation: | 1(1.Academy of State Administraiotn of Grain,Beijing 100037,China;2.Agro-biotechnology Science,Aarhus University,Aarhus DK-8000,Demark) |
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| Abstract: | |
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