| 水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白研究 |
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| 引用本文： | 孙月娥,王卫东,王举婷.水酶法从巴旦木中提油及水解蛋白研究[J].食品科学,2013,34(2):72-77. |
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| 作者姓名： | 孙月娥 王卫东 王举婷 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品学院;江苏省食品生物加工工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 苏北科技发展计划项目(BN2010005) |
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| 摘 要： | 采用水酶法从巴旦木中同时提取油与水解蛋白。依次使用复合细胞壁多糖水解酶(纤素酶;果胶酶=1:2)和碱性蛋白酶水解巴旦木浆,并对酶解工艺条件进行优化。通过单因素试验及正交试验,确定水酶法提取巴旦木油的最佳工艺条件为料液比1:5、粒径40目、复合细胞壁多糖水解酶用量3.5%、酶解温度40℃、酶解时间4h、碱提pH9.0、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2h;水酶法提取巴旦木水解蛋白的最佳工艺为料液比1:5、粒径30目、细胞多糖水解酶用量3%、提取温度50℃、提取时间3h、碱提pH8.5、蛋白酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5h。在此最佳条件下进行实验验证,总的巴旦木游离油和水解蛋白得率分别为68.74%和74.39%。
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| 关 键 词： | 水酶法 巴旦木油 巴旦木水解蛋白 |
Aqueous Enzymatic Extraction of Prunus dulcis var.dulcis Seed Oil and Hydrolyzed Protein |
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| SUN Yue-e,WANG Wei-dong,WANG Ju-ting.Aqueous Enzymatic Extraction of Prunus dulcis var.dulcis Seed Oil and Hydrolyzed Protein[J].Food Science,2013,34(2):72-77. |
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| Authors: | SUN Yue-e WANG Wei-dong WANG Ju-ting |
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| Affiliation: | 1 (1.College of Food Engineering,Xuzhou Institute of Technology,Xuzhou 221111,China; 2.Jiangsu Engineering Research Center for Food Biology Processing,Xuzhou 221111,China) |
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