| 低脂肉制品的研究概况 |
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| 引用本文： | 陈玉娥,杨慧娟.低脂肉制品的研究概况[J].食品研究与开发,2012(10):212-215. |
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| 作者姓名： | 陈玉娥 杨慧娟 |
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| 作者单位： | 云南农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 云南省科技计划重点新产品开发(2008LA012) |
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| 摘 要： | 主要阐述了低脂肉制品加工方面的研究概况,主要介绍的方法是使用脂肪替代物替代制品中的部分肥膘。脂肪替代物主要可以分为单体替代物和复合替代物。单体替代物主要有蛋白质类、碳水化合物类、脂类以及细菌纤维素类。复合脂肪替代物主要有亲水胶体复合物和Prime-O-Lean的复合添加剂。
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| 关 键 词： | 低脂 肉制品 脂肪替代物 概况 |
Overview of Low-fat Meat Products |
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| CHEN Yu-e,YANG Hui-juan.Overview of Low-fat Meat Products[J].Food Research and Developent,2012(10):212-215. |
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| Authors: | CHEN Yu-e YANG Hui-juan |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,Yunnan,China) |
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