| 热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 聂凌鸿,吴林林.热处理与贮藏温度对草莓果实保鲜效果的影响[J].食品科技,2012(12):18-23. |
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| 作者姓名： | 聂凌鸿 吴林林 |
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| 作者单位： | 淮阴工学院生命科学与化学工程学院 |
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| 摘 要： | 以大棚新鲜草莓为实验材料,分别研究2种热处理方式(40℃热空气,15min和40℃无菌水,15min)以及不同贮藏温度(常温20℃和低温4℃)对草莓的腐烂率、失重率的影响。结果表明,热处理明显有利于草莓的保鲜,其中热空气处理优于热水处理,低温贮藏优于常温贮藏。基于这一结论后,又以相同的新鲜草莓为实验材料,研究3种不同温度(35、40、45℃)的热空气和不同时间(10、15、20min)处理对草莓色泽、气味、硬度、酸度、糖含量以及呼吸强度的影响。结果表明,热处理能明显影响草莓贮藏期的生理和品质,热处理可保持草莓贮藏过程中的色泽、气味、硬度,降低其呼吸强度,减少草莓果实中糖和酸的损失,延缓草莓衰老。其中以45℃热空气处理10min保鲜效果最好。
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| 关 键 词： | 草莓 热处理 保鲜效果 |
Effects of heat treatment and storage temperature on storage qualities of strawberry |
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| NIE Ling-hong,WU Lin-lin.Effects of heat treatment and storage temperature on storage qualities of strawberry[J].Food Science and Technology,2012(12):18-23. |
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| Authors: | NIE Ling-hong WU Lin-lin |
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| Affiliation: | (College of Life Science and Chemical Engineering,Huaiyin Institute of Technology,Huai’an 223003) |
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