| 植物复合水解酶提取香蕉抗性淀粉 |
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| 引用本文： | 白永亮,梁焕秋,杜冰,黄守耀,杨公明.植物复合水解酶提取香蕉抗性淀粉[J].食品科技,2012(11):191-195. |
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| 作者姓名： | 白永亮 梁焕秋 杜冰 黄守耀 杨公明 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 东莞市科技计划高校科研机构重点项目(200910810110) |
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| 摘 要： | 选用植物复合水解酶Viscozyme L以及α-淀粉酶酶解香蕉果浆,采用响应曲面法进行实验设计,研究了料液比、Viscozyme L添加量、α-淀粉酶添加量、酶解温度、酶解时间对抗性淀粉含量的影响,在单因素条件基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型并进行响应面分析。结果表明,香蕉浆酶解优化工艺条件为:料液比为1:2,Viscozyme L添加量0.06%,α-淀粉酶添加量0.25%,酶解温度46.55℃,酶解时间1.96h。在此条件下制得香蕉抗性淀粉含量为90.0027%。
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| 关 键 词： | Viscozyme L 酶解 香蕉 抗性淀粉 |
The enzymatic extraction of bananas resistant starch by Viscozyme L |
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| BAI Yong-liang,LIANG Huan-qiu,DU Bing,HUANG Shou-yao,YANG Gong-ming.The enzymatic extraction of bananas resistant starch by Viscozyme L[J].Food Science and Technology,2012(11):191-195. |
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| Authors: | BAI Yong-liang LIANG Huan-qiu DU Bing HUANG Shou-yao YANG Gong-ming |
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| Affiliation: | *(College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642) |
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