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| 不同大米品质对大米液化和糖化的影响 | |
| 引用本文： | 吴亚萍,蒋宏恩.不同大米品质对大米液化和糖化的影响[J].发酵科技通讯,2002,31(2):1-4. |
| 作者姓名： | 吴亚萍 蒋宏恩 |
| 作者单位： | 宁波味精厂，宁波 315040 |
| 摘 要： | 南方多数谷氨酸发酵厂大都采用大米制糖，近几年由于杂交米种植的推广和普及，原先工业上使用的早米，由于各种原因，正逐步被品质优、产量高的杂交米所取代，原先的早米、蛋白质含量低，基本上都是直链淀粉，淀粉含量70％左右。现在的杂交米的蛋白质含量增高，淀粉含量也高，…… |
| 关 键 词： | 大米 品质 大米液化 糖化 谷氨酸发酵 大米制糖 性能 质量 |
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