| 小麦抗性糊精的酸热法制备、表征及消化特性分析 |
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| 引用本文： | 王 昂,韩四海,岳崇慧,刘建学,罗登林,李佩艳,王 萍,郭金英.小麦抗性糊精的酸热法制备、表征及消化特性分析[J].食品安全质量检测技术,2023,14(8):222-229. |
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| 作者姓名： | 王 昂 韩四海 岳崇慧 刘建学 罗登林 李佩艳 王 萍 郭金英 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心;河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心;河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心;河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心;河南科技大学食品与生物工程学院,河南省食品原料工程技术研究中心;河南科技大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 河南省重大公益专项(201300110300)、小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题项目 (NL2020001) |
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| 摘 要： | 目的 探讨酸热法制备小麦抗性糊精的理化特征及消化特性。方法 以小麦淀粉为原料，采用酸热法制备小麦抗性糊精，对其表面结构、红外光谱、结晶性、流变学和热力学特性进行了表征，并对其体外消化特性进行了探讨。结果 酸热处理有效地促进小麦淀粉的糊精化，淀粉晶体结构发生改变，淀粉颗粒形貌由规则、光滑的扁椭球形转变为不规则致密块状。红外光谱分析表明，小麦抗性糊精与淀粉糖苷键类型分布有所不同。小麦抗性糊精比天然小麦淀粉具有更高的起始温度（100.77±0.69℃）、峰值温度（111.86±0.11℃）、终止温度（124.77±0.49）和焓值（8.69±0.33℃）。小麦抗性糊精溶液（10% W/V）流变学特性呈现典型的牛顿流体特征，具有较好的抗剪切性。体外消化分析结果显示，所制备小麦抗性糊精抗消化性成分含量高达98.37%。结论 酸热法制备的小麦抗性糊精具有良好的热转变特性、流变学稳定性和抗消化性。
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| 关 键 词： | 抗性糊精 流变学特性 消化特性 |
| 收稿时间： | 2023/3/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/4/23 0:00:00 |
Acid-thermal preparation, characterization and digestion properties analysis of wheat resistant dextrin |
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| WANG Ang,HAN Si-Hai,YUE Chong-Hui,LIU Jian-Xue,LUO Deng-Lin,LI Pei-Yan,WANG Ping,GUO Jin-Ying.Acid-thermal preparation, characterization and digestion properties analysis of wheat resistant dextrin[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(8):222-229. |
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| Authors: | WANG Ang HAN Si-Hai YUE Chong-Hui LIU Jian-Xue LUO Deng-Lin LI Pei-Yan WANG Ping GUO Jin-Ying |
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| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology,College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | resistant dextrin rheological properties digestibility |
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