| 薏苡仁淀粉酶改性多孔化关键工艺优化 |
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| 引用本文： | 吕峰,傅新征,李宇翔.薏苡仁淀粉酶改性多孔化关键工艺优化[J].中国粮油学报,2013,28(6):44-49. |
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| 作者姓名： | 吕峰 傅新征 李宇翔 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福州,350002
2. 武夷学院茶与食品学院,武夷山,354300 |
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| 基金项目： | 福建省产学研联合开发专项 |
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| 摘 要： | 通过二次回归旋转组合试验设计方案,分别建立了糖化酶用量、酶改性时间和酶改性温度与薏苡仁多孔淀粉吸水率、吸油率的回归方程,探讨并优化薏苡仁淀粉多孔化酶改性工艺参数.试验结果表明,酶改性制备薏苡仁多孔淀粉的优化工艺参数组合为:糖化酶用量500 u/mL、酶改性时间16 h、酶改性温度58℃；以此为条件并结合单因素试验所得其他适宜工艺参数制备薏苡仁多孔淀粉,得到的样品吸水率为129.01％,吸油率为79.87％,分别与理想条件下的试验值128.20％和79.30％之间无显著差异(P＞0.05).
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| 关 键 词： | 薏苡仁淀粉 多孔化 酶改性 关键工艺优化 |
| 收稿时间： | 2012/9/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 1/5/2013 12:00:00 AM |
Optimization of The Key Technology of The porous starchfrom Coix seed with enzymic modification |
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| Lii Feng
,
Fu Xinzheng
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Li Yuxiang.Optimization of The Key Technology of The porous starchfrom Coix seed with enzymic modification[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(6):44-49. |
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| Authors: | Lii Feng Fu Xinzheng Li Yuxiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch from Coix seed porosity enzymic modification optimization of the key technology |
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