| 草莓液氮速冻工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 樊建,赵天瑞,曹建新,覃宇悦.草莓液氮速冻工艺研究[J].制冷学报,2008,29(2):60-62. |
| |
| 作者姓名： | 樊建 赵天瑞 曹建新 覃宇悦 |
| |
| 作者单位： | 昆明理工大学食品工程研究中心,云南,昆明,650224 |
| |
| 摘 要： | 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下草莓的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m·S-1循环风速对床层高度为4cm的新鲜草莓进行流态化速冻效果最佳;建议采用-50℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中.贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于5.8%.
|
| 关 键 词： | 园艺学 草莓 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率 草莓 液氮速冻 工艺研究 Freezing Quick Liquid Nitrogen Technique Strawberry 贮藏 冰箱 效果最佳 床层高度 循环风速 孔径 开孔率 结果 关系 汁液流失率 解冻 冻结速率 |
| 文章编号： | 0253-4339(2008)02-0060-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月19日 |
Study on Strawberry Freezing Technique by Liquid Nitrogen Quick Freezing |
| |
| Fan Jian,Zhao Tianrui,Cao Jianxin,Qin Yuyue.Study on Strawberry Freezing Technique by Liquid Nitrogen Quick Freezing[J].Journal of Refrigeration,2008,29(2):60-62. |
| |
| Authors: | Fan Jian Zhao Tianrui Cao Jianxin Qin Yuyue |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《制冷学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《制冷学报》下载全文 |
|
