| 沙拉酱生产工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陈杰,丘明栋,闫杰,刘立雄,陈瑜.沙拉酱生产工艺的研究[J].食品工业,2000(5). |
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| 作者姓名： | 陈杰 丘明栋 闫杰 刘立雄 陈瑜 |
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| 作者单位： | 广州市美味源食品有限公司!511400 |
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| 摘 要： | 本文研究了水分与部分添加剂对成品沙拉酱品质的影响，同时也对成品酱的稳定性进行了研究。结果表明，水的用量（包括白醋）最佳为２４．３％；各种添加剂的最佳配比为：变性淀粉／芥末／胶类／单甘酯＝４／１．６／ ０．４／ ２；加工过程中沙拉酱酱体温度不高于６４℃；成品沙拉酱最好贮存于４～１０℃的低温环境中。
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| 关 键 词： | 沙拉酱 色拉油 乳化 |
The study of salad dressing technique |
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| Chen Jie etal..The study of salad dressing technique[J].The Food Industry,2000(5). |
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| Authors: | Chen Jie etal |
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| Affiliation: | Chen Jie etal. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salad dressing salad oil emulsion |
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