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| 海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展 | |
| 引用本文： | 李玲翠,王培培,吴文惠,陈舜胜.海洋寡糖及在功能食品中的应用研究进展[J].食品与发酵工业,2023(5):313-320. |
| 作者姓名： | 李玲翠 王培培 吴文惠 陈舜胜 |
| 作者单位： | 1. 上海海洋大学食品学院;2. 上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心;3. 上海海洋大学农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(82173731)； |
| 摘 要： | 海洋寡糖是指海洋生物中的多糖通过各种化学、物理及酶法降解得到的一系列聚合度主要为2～10的低聚糖片段，具有水溶性好、分子质量低、易吸收等优点。研究发现，海洋寡糖具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病、改善心血管疾病、改善阿尔茨海默症、促进皮肤组织愈合和再生等生物活性。该文综述了近年海洋寡糖来源、结构、生物活性及在功能食品及食品添加剂中的应用研究进展，以期为基于海洋寡糖的蓝色食物开发提供参考。 |
| 关 键 词： | 海洋寡糖 结构 活性 功能性食品开发 |
