| 辐照对红曲米中桔霉素及Monacolin K含量的影响 |
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| 引用本文： | 李蕙蕙,易涛,彭立军,路磊,陈福生,邵彦春,汪兰,周有祥.辐照对红曲米中桔霉素及Monacolin K含量的影响[J].食品科技,2016(4):266-270. |
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| 作者姓名： | 李蕙蕙 易涛 彭立军 路磊 陈福生 邵彦春 汪兰 周有祥 |
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| 作者单位： | 武汉商学院烹饪与食品工程学院;华中农业大学食品科学技术学院;湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
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| 摘 要： | 利用1~20 kGy 6种不同~(60)Co辐照剂量处理红曲米及其提取液,采用高效液相色谱法(HPLC)检测样品中桔霉素(Citrinin)和Monacolin K含量,比较不同辐照剂量下固体红曲米及其提取物的差异。试验结果表明:经辐照强度为20 kGy辐照处理后,固体红曲米中桔霉素的含量减少了43%,Monacolin K及其类似物总含量减少了5%。在辐照强度超过5 kGy时红曲米提取液中桔霉素全部降解;辐照强度超过10 kGy提取液中的Monacolin K及其类似物完全降解。在辐照条件下Monacolin K的稳定性好于桔霉素,因此辐照处理可以在Monacolin K较少降解的条件下有效除去红曲米中的桔霉素。
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| 关 键 词： | 辐照 桔霉素 Monacolin K 红曲米 |
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