|
|||||
|
|
| 影响泡菜质量的因素及其质量控制 | |
| 引用本文： | 郑其良,赵喜茹. 影响泡菜质量的因素及其质量控制[J]. 中国酿造, 2005, 0(2): 29-31 |
| 作者姓名： | 郑其良 赵喜茹 |
| 作者单位： | 河南农业职业学院,河南,郑州,451450 |
| 摘 要： | 讨论了泡菜生产的基本工艺条件，分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂的选择、杀菌条件等因素对产品质量的影响。结果表明：采用杀菌、硬化、漂烫、护色等工艺对原料做适当的预处理；接种0.2％的乳酸菌；使用16％的盐水；26℃发酵7d；产乳酸0．6％；加辅料调味后采用真空包装，90℃杀菌15min即可。 |
| 关 键 词： | 护色 泡菜 杀菌条件 保脆 漂烫 调味 真空包装 影响 因素 质量控制 |
| 文章编号： | 0254-5071(2005)02-0029-03 |
| 修稿时间： | 2004-08-24 |
Factors affecting the quality of pickles and its quality control |
|
| ZHENG Qi-liang,ZHAO Xi-ru. Factors affecting the quality of pickles and its quality control[J]. China Brewing, 2005, 0(2): 29-31 | |
| Authors: | ZHENG Qi-liang ZHAO Xi-ru |
| Abstract: | |
| Keywords: | pickles pre-treatment of raw material fermentation affecting factors quality control |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
