| 功能性脂质稳定性的乳液物理调控研究进展 |
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| 引用本文： | 姚晓琳,聂珂,陈玉,方亚鹏.功能性脂质稳定性的乳液物理调控研究进展[J].湖北农业科学,2016(21). |
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| 作者姓名： | 姚晓琳 聂珂 陈玉 方亚鹏 |
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| 作者单位： | 1. 湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,武汉430068;福格森(武汉)生物科技有限公司,武汉430056;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉430068;2. 湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,武汉,430068;3. 湖北工业大学轻工学部食品与制药工程学院,武汉430068;工业发酵湖北省协同创新中心,武汉430068 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31470096;31101260)，湖北省自然科学基金项目(2014CFB602) |
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| 摘 要： | 食品功能性脂质多存在不溶于水和氧化稳定性差等缺点,采用油水界面技术制备乳液作为功能性脂质的载体,可提高功能性脂质的稳定性和生物利用度,扩大其在食品领域的应用。食品胶体结构复杂,分子构象多种多样,形成的界面结构对功能性脂质的化学稳定性有重要影响。从决定乳液结构和性质的乳化剂种类、乳液颗粒粒径分布、界面吸附特性等方面综述了乳液体系对功能性脂质稳定性的影响,为设计基于食品胶体乳液技术的功能性脂质载体提供理论支持。
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| 关 键 词： | 功能性脂质 稳定性 乳液 食品胶体 界面 |
A Review on the Stability of Functional Lipids Based on Physical Regulation by Emulsion |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | functional lipids stability emulsion hydrocolloids interface |
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