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| 蟹黄珍珠虾 | |
| 引用本文： | 杨永利.蟹黄珍珠虾[J].四川烹饪,2002(8). |
| 作者姓名： | 杨永利 |
| 摘 要： | 原料：虾仁２５０克鸡脯肉１５０克大闸蟹３只（约４５０克）鸡蛋８个鸡蛋清２个西米５０克葱姜水、精盐、味精、生粉、上汤、色拉油各适量萝卜雕花一朵萝卜雕小鸟、青笋雕鹦鹉各１只芹菜叶少许姜醋味碟１个制法：１、虾仁、鸡脯肉分别治净，均剁成茸，共纳一碗，用精盐、葱姜水、鸡蛋清和生粉拌匀，再搅打成虾糁；鸡蛋煮熟，剥壳后均切成两半，取蛋白（蛋黄另作它用）；大闸蟹揭盖，取出蟹黄，再将蟹治净，用葱姜水和料酒腌渍片刻；西米用清水浸泡好。２、将虾糁分别填入蛋白内，逐一填满后放上泡好的西米，再分别放上蟹黄成蟹黄珍珠虾生坯… |
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