| Vc缩醛和异Vc缩醛对茶籽油的抗氧化性研究 |
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| 引用本文： | 余衍文,郑大贵,朱华龙.Vc缩醛和异Vc缩醛对茶籽油的抗氧化性研究[J].食品研究与开发,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 余衍文 郑大贵 朱华龙 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学,化学系,江西,南昌,330031
2. 上饶师范学院,江西省普通高校应用有机化学重点实验室,江西,上饶,334001 |
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| 基金项目： | 江西省普通高校重点实验室科技计划项目 |
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| 摘 要： | 参照我国规定的有关抗氧化剂在食用油脂中的最高允许浓度,分别将辛醛Vc缩醛、辛醛异Vc缩醛、月桂醛Vc缩醛和月桂醛异vc缩醛等抗氧化剂加入到新鲜茶籽油中,在60℃下进行抗氧化试验.过氧化值(POV)数据表明,缩醛化后的Vc、异vc具有更好的抗氧化性;碳链长的缩醛比碳链短的缩醛具有更好的抗氧化性;异Vc缩醛比相应的Vc缩醛具有更好的抗氧化性;月桂醛Vc缩醛和月桂醛异Vc缩醛的抗氧化性均比PG好,但比TSHQ稍差.
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| 关 键 词： | 辛醛 月桂醛 Vc 异Vc 缩醛 过氧化值 |
ANTIOXIDATION ACTIVITY OF L-ASCORBYL AND D-ISOASCORBYL ACETALS ON TEA SEED OIL |
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