| 酶解龙头鱼低分子肽的提取及苦味控制初步研究 |
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| 引用本文： | 叶铭宇,陈躬瑞,黄椿鉴.酶解龙头鱼低分子肽的提取及苦味控制初步研究[J].中国食品学报,2003(Z1):279-285. |
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| 作者姓名： | 叶铭宇 陈躬瑞 黄椿鉴 |
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| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅资助项目(JB01006) |
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| 摘 要： | 探讨了酶解龙头鱼蛋白提取低分子肽的具体工艺.通过酶种类的选择,确定了外切蛋白酶作为水解酶,并以此为基础应用四因子二次回归旋转正交设计和响应面分析,探讨龙头鱼酶解工艺.结果表明,酶用量0.097g/5g鱼糜,温度51℃,时间4h.,就可达到较高的水解度(45.5%).在实验条件下,pH对水解工艺的影响不显著.此后增加酶用量,提高温度,延长时间对水解度增加影响不大,三维响应曲面趋于平缓;另外,酶解温度和时间存在一定的交互作用.通过工艺优化,我们获得无苦味,具良好鲜味,营养价值高的蛋白质制品.
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| 关 键 词： | 龙头鱼 酶解 低分子肽 脱苦 响应面 |
Preliminary Study on Preparation of Low-molecular-mass Peptides and the Control of Bitterness by Hydrolyzing Narpodon Nehereus with Protease |
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