| 特色挂面的发展现状与趋势 |
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| 引用本文： | 田晓红,谭斌,汪丽萍,吴娜娜,刘明,刘艳香.特色挂面的发展现状与趋势[J].粮油食品科技,2015,23(3):16-20. |
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| 作者姓名： | 田晓红 谭斌 汪丽萍 吴娜娜 刘明 刘艳香 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 基金项目： | 十二五国家科技支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 挂面是我国的传统主食。近年来,挂面的多样化创新取得了很大进展。营养健康的全麦粉挂面、杂粮挂面、杂豆挂面、果蔬挂面、薯类挂面占据了挂面的中高端市场,具有良好的发展趋势。糯性小麦、糜子、糯米、糯高粱等糯性谷物,藜麦、籽粒苋、薏米等新资源,可溶性大豆多糖、亚麻籽、菊糖等新型食品配料,在特色挂面中都有广阔的应用前景。但是,目前对挂面新产品的营养评价研究还基本处于空白状态,标准的制订还不能满足目前的市场要求,科技创新的力量还不足,特色挂面在挂面市场中的占有率还有待提高。对近十年来特色挂面的发展现状进行综述,指出了未来的发展趋势,为挂面的进一步创新开发提供依据。
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| 关 键 词： | 特色挂面 研究现状 发展趋势 |
Research status and development trend of characteristic dried noodles |
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| TIAN Xiao-hong,TAN Bin,WANG Li-ping,WU Na-na,LIU Ming,LIU Yan-xiang.Research status and development trend of characteristic dried noodles[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2015,23(3):16-20. |
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| Authors: | TIAN Xiao-hong TAN Bin WANG Li-ping WU Na-na LIU Ming LIU Yan-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | characteristic dried noodle research status development trend |
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