| 油菜蜂花粉酵母发酵破壁工艺研究 |
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| 引用本文： | 冯慧,焦士蓉,唐远谋,唐鹏程,刘佳,赵旭壮.油菜蜂花粉酵母发酵破壁工艺研究[J].食品科技,2011(8):90-92,96. |
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| 作者姓名： | 冯慧 焦士蓉 唐远谋 唐鹏程 刘佳 赵旭壮 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院;成都蓉生药业有限责任公司仓储部 |
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| 基金项目： | 西华大学研究生创新基金项目(Ycjj201142);西华大学西华杯学生课外活动立项项目 |
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| 摘 要： | 采用干性酵母对油菜蜂花粉进行破壁,通过单因素和正交实验得到最佳的破壁条件为干性酵母添加量1%、花粉:水=1:1(g:mL)、发酵时间3d、发酵温度32℃。此条件下,花粉破壁率达到52.30%,破壁花粉营养成分分析表明可溶性糖2.74%、游离氨基酸5.10%、总黄酮1.45%、Vc156.24μg/g。破壁花粉呈淡黄色,具有浓厚的醇香味和淡淡的酸味。
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| 关 键 词： | 油菜蜂花粉 酵母发酵法 破壁 |
The broken-wall crafts for rape bee pollen using yeast fermentation |
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| FENG Hui,JIAO Shi-rong,TANG Yuan-mou,TANG Peng-cheng,LIU Jia,ZHAO Xu-zhuang.The broken-wall crafts for rape bee pollen using yeast fermentation[J].Food Science and Technology,2011(8):90-92,96. |
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| Authors: | FENG Hui JIAO Shi-rong TANG Yuan-mou TANG Peng-cheng LIU Jia ZHAO Xu-zhuang |
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| Affiliation: | 1.School of Bioengineering of Xihua University,Chengdu 610039;2.Warehousing Department of Chengdu Rongsheng Pharmaceuticals Co.,LTD.,Chengdu 610041) |
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