| 不同制备方法对甘薯果胶化学组成和凝胶特性的影响 |
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| 引用本文： | 张春蓬,木泰华.不同制备方法对甘薯果胶化学组成和凝胶特性的影响[J].食品科技,2011(8):225-230,235. |
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| 作者姓名： | 张春蓬 木泰华 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室 |
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| 基金项目： | 农业部科技教育司项目(nycytx-16-B-16) |
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| 摘 要： | 以甘薯渣为原料,采用酸法和磷酸氢二钠法提取果胶,超滤、酒精沉淀和离子交换法纯化果胶,研究不同提取和纯化方法对甘薯果胶得率、基本化学组成、中性糖组成和凝胶性的影响。采用磷酸氢二钠法制备果胶得率高于酸法制备果胶,但半乳糖醛酸含量较低,且淀粉、灰分含量较高。采用酸法提取果胶,超滤法所得果胶半乳糖醛酸含量最高(63.1%),中性糖含量最低(16.3%),凝胶强度最高(278.1g/cm2),相比于其他两种纯化方法(57.1%～58.5%,20.2%～22.6%61.9～65.7g/cm2)。采用磷酸氢二钠法提取果胶,离子交换法所得果胶半乳糖醛酸含量(65.0%)显著(P<0.05)高于其他两种纯化方法(45.0%～51.5%),灰分含量(3.2%)显著(P<0.05)低于其他两种纯化方法(9.6%～10.6%),具有最高的凝胶强度(534.0g/cm2)。结果表明提取和纯化方法对甘薯果胶得率、基本化学组成、中性糖组成和凝胶性有显著影响。
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| 关 键 词： | 甘薯果胶 提取 纯化 中性糖组成 凝胶性 |
Chemical composition and gelling characteristics of pectin from sweet potato residues as affected by different preparation methods |
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| ZHANG Chun-peng,MU Tai-hua.Chemical composition and gelling characteristics of pectin from sweet potato residues as affected by different preparation methods[J].Food Science and Technology,2011(8):225-230,235. |
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| Authors: | ZHANG Chun-peng MU Tai-hua |
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| Affiliation: | *(Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Institute of Argo,food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193) |
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