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| 扫描电镜法快速鉴别鱼翅干制品品质 | |
| 引用本文： | 冼燕萍,董浩,罗海英,郭新东,王莉,覃芳芳,吴玉銮,赵谋明.扫描电镜法快速鉴别鱼翅干制品品质[J].食品科技,2015(2):343-347. |
| 作者姓名： | 冼燕萍 董浩 罗海英 郭新东 王莉 覃芳芳 吴玉銮 赵谋明 |
| 作者单位： | 广州市质量监督检测研究院;华南理工大学轻工与食品学院 |
| 基金项目： | 国家质检总局科技计划项目(2013QK278) |
| 摘 要： | 建立了基于扫描电镜法(SEM)的鱼翅干制品品质的微观形态的鉴别方法。在观察大量鱼翅干制品外观超微形态结构的基础上,研究了鱼翅干制品的外表面、横断面以及翅针的超微结构的形貌,获得了典型扫描电镜照片。结果显示,假鱼翅与天然鱼翅的电镜图均有不同程度的差异,利用特征照片可准确区别真假鱼翅干制品。该方法可简便、快速、直观地评价鱼翅干制品的品质,弥补了PCR检测技术无法判断由鲨鱼下角料压模成的鱼翅干制品的局限性。 |
| 关 键 词： | 鱼翅干制品 扫描电镜 掺假 鉴别 |
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