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| 刺梨果汁的褐变及防治 | |
| 引用本文： | 丁正国.刺梨果汁的褐变及防治[J].食品研究与开发,1993(2):19-20,37. |
| 作者姓名： | 丁正国 |
| 作者单位： | 江苏宿迁萄葡酒厂 |
| 摘 要： | 由刺梨果实经过破碎、压榨,下胶,过滤等工艺生产的刺梨果汁,含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及人体所需的矿物质和维生素等多种成分,芳香浓郁,风味独特,具有很高的营养和疗效价值,深受广大消费者的青睐。但是,刺梨果汁在加工,保鲜过程中,由于受外界条件和内部因素的作用,极易发生褐变,使果汁不能保持澄清透明,风味变劣,营养成分受损失,需采用适当的技术措 |
| 关 键 词： | 刺梨 果汁 褐变 防治 |
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