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| 三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较 | |
| 引用本文： | 张佳琪,吕远平,谭敏.三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较[J].食品工业科技,2012,33(9):441-445. |
| 作者姓名： | 张佳琪 吕远平 谭敏 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,四川成都,610065 |
| 摘 要： | 比较了同源的三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的发展现状、生产工艺、食用价值、营养和功能,旨在借鉴纳豆和天贝的研究及发展经验,为我国豆豉今后的发展方向提供一些建议。 |
| 关 键 词： | 豆豉 纳豆 天贝 发酵 |
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