| 搅拌操作对L─谷氨酸结晶晶型的影响 |
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| 引用本文： | 彭达洲,高大维,于淑娟,李国基.搅拌操作对L─谷氨酸结晶晶型的影响[J].食品科学,1997(6). |
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| 作者姓名： | 彭达洲 高大维 于淑娟 李国基 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻化所食品化工与生命科学研究室!广州，510641，华南理工大学轻化所食品化工与生命科学研究室!广州，510641，华南理工大学轻化所食品化工与生命科学研究室!广州，510641，华南理工大学轻化所食品化工与生命科学研究室!广州，510641 |
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| 摘 要： | 搅拌强度对L─谷氨酸结晶的α和β晶型的比例有明显的影响。在不太大的搅拌强度下，提高搅拌强度能明显提高α晶型的相对含量。其机制是搅拌强度增大能显著提高α晶型的成核频率因子和二次成核速率。而搅拌强度超过一定限度则会使β含量有所提高。同时，还发现挡板对α的生成也有促进作用。在不加晶种的结晶操作中，先采用较高的搅拌强度起晶后再采用较低的搅拌强度有晶有利于得到粗大，均匀的α晶体。
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| 关 键 词： | 谷氨酸 结晶 搅拌强度 晶型 |
Study on Effect of the Stirring on Glutamic Acid Crystallization |
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| Peng Da Zhou et al.Study on Effect of the Stirring on Glutamic Acid Crystallization[J].Food Science,1997(6). |
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| Authors: | Peng Da Zhou |
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| Affiliation: | Peng Da Zhou et al |
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| Keywords: | Glutamic Acid Crystallization Stir Polymorph |
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