| 香榧果糕的制作工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 赖华清,段灿灿,王欢欢,赵 洁,欧阳意,曹泮相,张建永,吴宏伟.香榧果糕的制作工艺研究[J].食品安全质量检测技术,2021,12(9):3606-3612. |
| |
| 作者姓名： | 赖华清 段灿灿 王欢欢 赵 洁 欧阳意 曹泮相 张建永 吴宏伟 |
| |
| 作者单位： | 遵义医科大学药学院,遵义医科大学基础药理教育部重点实验室暨特色民族药教育部国际合作联合实验室,中国中医科学院 中药研究所,中国中医科学院 中药研究所,中国中医科学院 中药研究所,遵义医科大学药学院,中国中医科学院 中药研究所 |
| |
| 基金项目： | 贵州省科技厅创新人才团队(黔科合平台人才[2020]5007)；贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合 KY 字[2017]078)；贵州省社会攻关项目子项目(黔科合支撑[2016]2854)。 |
| |
| 摘 要： | 目的 研究一款以香榧为主要原料的果糕。方法 通过单因素试验和正交实验,确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶的添加量对香榧果糕品质的影响,优化香榧果糕的配方。结果 各影响因素对香榧果糕感官评分的影响顺序为: 低筋面粉添加量＞鸡蛋添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量。最佳配方为：香榧粉12 g、鸡蛋100 g、低筋面粉100 g、纯牛奶43 g、麦芽糖醇47 g、花生油43 g,小苏打3 g,在面火烘烤温度175 ℃、底火烘烤温度175 ℃时,烘烤17 min。结论 在此条件下制得的果糕风味独特,品质优良,并具有一定营养保健功能。
|
| 关 键 词： | 香榧粉 果糕 生产工艺 |
| 收稿时间： | 2021/1/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/5/25 0:00:00 |
Study on the production technology of Torreya grandis fruit cake |
| |
| LAI Hua-Qing,DUAN Can-Can,WANG Huan-Huan,ZHAO Jie,OUYANG Yi,CAO Pan-Xiang,ZHANG Jian-Yong,WU Hong-Wei.Study on the production technology of Torreya grandis fruit cake[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(9):3606-3612. |
| |
| Authors: | LAI Hua-Qing DUAN Can-Can WANG Huan-Huan ZHAO Jie OUYANG Yi CAO Pan-Xiang ZHANG Jian-Yong WU Hong-Wei |
| |
| Affiliation: | School of Pharmacy,Zunyi Medical University,Key Lab Basic Pharmacology of Ministry of Education and Joint International Research Laboratory of Ethnomedicine of Ministry of Education,Zunyi Medical University,Institute of Chinese Materia Medica, China Academy of Chinese Medical Sciences,Institute of Chinese Materia Medica, China Academy of Chinese Medical Sciences,Institute of Chinese Materia Medica, China Academy of Chinese Medical Sciences,School of Pharmacy,Zunyi Medical University,Institute of Chinese Materia Medica,China Academy of Chinese Medical Sciences |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Torreya grandis powder fruit cake production process |
|
| 点击此处可从《食品安全质量检测技术》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品安全质量检测技术》下载全文 |
|
