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| 蔗糖聚酯热稳定性及应用 | |
| 引用本文： | 谢德明.蔗糖聚酯热稳定性及应用[J].食品工业,1999(4). |
| 作者姓名： | 谢德明 |
| 作者单位： | 暨南大学!广州510632 |
| 摘 要： | 应用TC、DSC等方法对合成蔗糖聚油酸酯的热稳定性进行了较为详尽的研究，探讨了蔗糖聚油酸酯作为油脂替代品在油炸食品等方面的应用前景。 |
| 关 键 词： | 蔗糖聚酯 热稳定性 |
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