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| 尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白及其美拉德反应产物成分分析 | |
| 引用本文： | 李鹏,李瑞伟,王浩,纪丽丽,王辉,宋文东,黄翔鹄.尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白及其美拉德反应产物成分分析[J].江西水产科技,2008(3):12-16. |
| 作者姓名： | 李鹏 李瑞伟 王浩 纪丽丽 王辉 宋文东 黄翔鹄 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,524088 2. 广东茂名市茂南三高良种繁殖基地,525000 3. 广东海洋大学水产学院,524088 4. 广东海洋大学理学院,524088 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项 |
| 摘 要： | 利用氨基酸自动分析仪及气-质联用仪对尼罗罗非鱼鱼皮胶原蛋白进行了分析。结果表明，甘氨酸占氨基酸总量的30．48％，脯氨酸和羟脯氨酸（Hyp）的含量也较高，为胶原蛋白特有氨基酸。此外还鉴定出15种风味成分，主要化学成分为5－甲基呋喃醛、5－甲基－2－呋喃甲、1－甲基－4－（1－甲乙基）－1，4－环己二烯等。 |
| 关 键 词： | 尼罗罗非鱼 氨基酸 风味 |
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