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| 油脂 | |
| 摘 要： | 花生酱稳定剂 花生酱稳定剂由(Ⅰ)中等熔点油脂和(Ⅱ)氢化油二部分组成,(Ⅰ):(Ⅱ)的最适比例是3～1:1～1.2。中等熔点油脂部分(Ⅰ)的碘价以30～40为好,棉籽油应氢化到碘价约为36,以80～60:20～40比例混合的豆油和棕榈油应掺合到碘价约为35为宜。(Ⅰ)于50～90°F时之固体脂肪含量为80～90％;于115°F时之固体脂肪含量低于50％。氢化油部分为氢化菜籽油,其碘价低于10。若以3～1:1～3的比例于氢化油部分(Ⅱ)中加入碘价约 |
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