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| 酶制剂在酿酒工业的应用 | |
| 引用本文： | 耿建华,刘月华,汪发文.酶制剂在酿酒工业的应用[J].酿酒,2002,29(5):89-89. |
| 作者姓名： | 耿建华 刘月华 汪发文 |
| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院,山东,济南,250014 2. 东北电力学院轻工系,吉林,132002 3. 黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江,哈尔滨,150010 |
| 摘 要： | 酶制剂有对基质作用专一、反应温和、副产物少等优点 ,用于酿造啤酒、葡萄酒等 ,能提高出酒率、生产效率、产品风味和质量也明显提高。1 酶制剂在啤酒酿造中的应用啤酒是最早用酶制剂的酿造产品之一。1 1 麦汁制备过程添加酶制剂1 1 1 添加α -淀粉酶和 β -淀粉酶 ,可降低发酵醪的粘度 ,提高辅料的用量 ;添加异淀粉酶能分解支链淀粉成直链淀粉 ,在啤酒辅料糖化过程中可大大提高麦汁麦芽糖含量 ,使ＣＯ2 充足 ,啤酒爽口性好。1 1 2 添加蛋白酶能使辅料中的高分子蛋白质分解成肽和氨基酸 ,这些含氮分解对酵母的营养、啤酒泡沫的形成和持… |
| 关 键 词： | 酶制剂 酿酒工业 应用 |
| 文章编号： | 1002-8110(2002)05-0089-01 |
| 修稿时间： | 2002年1月13日 |
Application of enzyme preparation in liquor- making industry |
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