| 乳清蛋白酶解控制及抗蛋白过敏研究 |
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| 引用本文： | 储小军,杜卫华,肖功年,何光华,孙培龙.乳清蛋白酶解控制及抗蛋白过敏研究[J].中国食品学报,2013(5):47-52. |
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| 作者姓名： | 储小军 杜卫华 肖功年 何光华 孙培龙 |
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| 作者单位： | 浙江工业大学生物与环境工程学院;浙江贝因美科工贸股份有限公司;浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项重点农业项目(2010C12014);浙江省科技计划项目(2010C32032);杭州市重大科技招标项目(20062911A05) |
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| 摘 要： | 婴幼儿食用配方奶粉可能导致蛋白过敏,采用乳清蛋白酶解控制产物,可显著降低或者消除过敏。在获得酶解产物基础上,用180～220gSD大鼠做被动皮肤过敏试验(PCA),观察乳清小肽及其婴儿配方奶粉对被动皮肤过敏大鼠的蓝斑面积、蓝斑光密度(OD)值的影响。结果表明,以酶解度和苦味值为主、辅指标,最佳酶解条件是:时间5.0h、温度55℃、初始pH7.0、E/S0.05。给予0.2g/kg、0.4g/kg乳清小肽和4.0g/kg含10%乳清小肽婴儿配方乳粉,能显著降低大鼠蓝斑OD值和面积(P<0.01);而给予4.0g/kg婴儿配方乳粉,能略微提高大鼠蓝斑OD值和面积(P>0.01),说明乳清小肽具有抑制大鼠被动皮肤过敏反应的作用。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 酶解 抗蛋白过敏 |
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