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| 大白菜腌渍发酵的研究现状、趋势及存在问题 | |
| 引用本文： | 张庆芳,迟乃玉,魏毓棠.大白菜腌渍发酵的研究现状、趋势及存在问题[J].食品研究与开发,2000,21(3):8-12. |
| 作者姓名： | 张庆芳 迟乃玉 魏毓棠 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品科学系沈阳 110161 |
| 摘 要： | 本文阐述大白菜腌渍发酵的研究现状,探讨未来大白菜腌渍发酵的研究趋势,提出大白菜腌渍发酵存在的问题及对策. |
| 关 键 词： | 大白菜 腌清发酵 酸白菜 乳酸菌 产品质量 |
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