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| 发酵型猴头菇保健醋的研制 | |
| 引用本文： | 邵伟,胡滨,刘世玲,周缓.发酵型猴头菇保健醋的研制[J].食用菌,2001,23(5):39-40. |
| 作者姓名： | 邵伟 胡滨 刘世玲 周缓 |
| 作者单位： | 1. 三峡大学生物工程所,宜昌,443003 2. 宜昌市微生物所 |
| 摘 要： | 本文介绍了马铃薯为主要原料，经过猴头菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出猴头菇醋，这种醋含有多种氨基酸及生物活性物质，有一定的保健功能。 |
| 关 键 词： | 猴头菇保健醋 发酵 食醋 |
| 文章编号： | 1000-8357(2001)05-0039-02 |
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