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| β-胡萝卜素在面包和饼干生产中的稳定性 | |
| 引用本文： | 杜连起,李香艳.β-胡萝卜素在面包和饼干生产中的稳定性[J].食品工业,1995(6). |
| 作者姓名： | 杜连起 李香艳 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院!066600 |
| 摘 要： | β－胡萝卜素是维生素A的前体，也称维生素A元，着色力很强，其稀溶液为橙黄色至黄色，所以，在食品中添加可起着色剂和营养强化剂的作用．常用的制品有10％水溶性β－胡萝卜素及22％与30％油溶性β－胡萝卜卜素。目前，β－胡萝卜素主要应用于干酪、奶油等油脂性食品及冰淇淋、糖果等食品中，通常在培烤食品中应用较少，特别是在面包和饼干中的应用更少，这些食品都是以面粉为基础原料，而面粉中的小胡萝卜素含量很少，所以在面包和饼干中添加儿胡萝卜素可起到营养强化的作用。在面包和饼干中应用少的原因是对片创萝卜素在这些食品生产过… |
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