| 品种对燕麦淀粉性质及加工稳定性影响 |
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| 引用本文： | 顾军强,钟葵,王立,佟立涛,刘丽娅,周闲容,周素梅.品种对燕麦淀粉性质及加工稳定性影响[J].中国粮油学报,2014,29(8):44-49. |
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| 作者姓名： | 顾军强 钟葵 王立 佟立涛 刘丽娅 周闲容 周素梅 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,江南大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“作物营养与加工特性研究” |
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| 摘 要： | 收集2011年国内燕麦主产区42个燕麦样品,分析了品种间淀粉含量、糊化特性差异以及酶解后燕麦浆稳定性差异,探讨了淀粉性质、糊化特征值以及酶解后稳定性之间的相关性。结果表明,总淀粉质量分数和直链淀粉质量分数变幅分别为54.94%~65.85%和8.26%~15.49%;糊化特性中,糊化温度变异系数CV最小(12.10%),破损值CV最大(158.30%),有25个品种的破损值为0,河北坝莜1号和S109-61-31燕麦粉破损值最大。酶解后四川白燕2号、盐源1号、宁夏白燕2号、甘肃定莜7号等回生值较小,比较适宜燕麦饮料的生产加工。燕麦浆酶解后的稳定性与燕麦粉糊化特性存在一定相关性。
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| 关 键 词： | 燕麦 品种 淀粉性质 加工稳定性 |
| 收稿时间： | 2013/7/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2013/9/23 0:00:00 |
Effects of Varieties on Starch Properties and Processing Stability |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oat varieties starch quality processing stability |
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