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| 十年的回顾 | |
| 引用本文： | 中国微生物学会酿造学会腐乳学组.十年的回顾[J].中国酿造,1991(1). |
| 作者姓名： | 中国微生物学会酿造学会腐乳学组 |
| 摘 要： | 腐乳是我国传统的、具有民族特色的发酵食品之一。它有一千多年的悠久历史。腐乳的制作过去一直是手工作坊操作,解放后,它发展速度很快,特别是近十年来,基本上改变了过去繁锁、笨重的手工操作,逐渐发展成机械化、半机械化生产。自1980年12月中国微生物学会酿造学会成立以来,腐乳学组在酿造学会的领导下做了许多有益的工作,促进了腐乳行业的发展。腐乳学组开展的第一项工作,就是总结南北各异的腐乳生产工艺,吸收各地的先 |
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