| 酶法水解梅鱼蛋白的实验研究 |
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| 引用本文： | 戴志远, 张燕平, 王宏海, 宋广磊, 张虹.酶法水解梅鱼蛋白的实验研究[J].中国食品学报,2005,5(4):91-95. |
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| 作者姓名： | 戴志远 张燕平 王宏海 宋广磊 张虹 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省科技计划项目(No.2004C32025)，浙江省科技重大攻关项目(No.2004C13036) |
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| 摘 要： | 主要研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶对小梅鱼的水解作用。采用正交试验,详细比较了温度、酶浓度、水解时间、酶比例对鱼蛋白水解度的影响。结果表明:单酶最佳水解酶为碱性蛋白酶,其水解条件:温度60℃,加酶量0.3%(以蛋白含量计),时间5h,水解度达51.02%;碱性蛋白酶与复合蛋白酶双酶的最佳水解条件:碱性蛋白酶与复合蛋白酶比例为3∶1,温度为60℃,加酶量0.3%,时间5h,水解度达57.03%;碱性蛋白酶、复合蛋白酶与风味蛋白酶三酶的最佳水解条件:碱性蛋白酶与复合蛋白酶比例为3∶1,温度60℃,加酶量0.3%,反应5h后添加风味蛋白酶,其反应条件:加酶量0.3%,温度60℃,时间为6h,水解度达62.57%。
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| 关 键 词： | 小梅鱼 酶法水解 水解度 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)04-0091-05 |
| 修稿时间： | 2005年9月16日 |
Research on the Enzymatic Hydrolysis of Protein in Small Miscellaneous Fish |
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| Dai Zhiyuan,Zhang Yanping,Wang Honghai,Song Guanglei,Zhang Hong.Research on the Enzymatic Hydrolysis of Protein in Small Miscellaneous Fish[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2005,5(4):91-95. |
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| Authors: | Dai Zhiyuan Zhang Yanping Wang Honghai Song Guanglei Zhang Hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Small miscellaneous fish Enzymatic hydrolysis Degree of hydrolysis (DH) |
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