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| 冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分及活性研究 | |
| 引用本文： | 肖咪,刘利敏,李鹏程,薛宏坤,邹先伟,唐劲天,苏彦奇,蔡旭.冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分及活性研究[J].食品科技,2022(1):79-86. |
| 作者姓名： | 肖咪 刘利敏 李鹏程 薛宏坤 邹先伟 唐劲天 苏彦奇 蔡旭 |
| 摘 要： | 探究冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分变化及其功能、品质.以湖北海棠为原料,利用冠突散囊菌,通过测定不同发酵时间的发酵物中不溶性纤维素、水浸出物、多糖、蛋白质、多酚和氨基酸6种成分含量以及体外抗氧化、降糖活性,判断湖北海棠发酵前后活性成分含量与体外活性的变化规律.结果 表明,在发酵过程中,多酚和氨基酸含量先增加后略... |
| 关 键 词： | 湖北海棠 冠突散囊菌 降糖 抗氧化 发酵 |
