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| 低糖凝固型柳橙酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 梁莹,崔炳群,黄建蓉.低糖凝固型柳橙酸奶的研制[J].中国食品添加剂,2008(1):125-128. |
| 作者姓名： | 梁莹 崔炳群 黄建蓉 |
| 作者单位： | 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广州,510308 |
| 摘 要： | 研究了以奶粉和柳橙果肉为原料，并以高倍甜味剂替代大部分蔗糖来生产凝固型酸奶的最佳配方及工艺。通过感官测评确定甜味剂的最佳配方：蔗糖2％，安赛蜜0．015％，三氯蔗糖0．005％；通过正交实验确定奶粉、稳定剂、果肉的用量，并对发酵工艺进行优化，最终获得风味突出、质感细腻的酸奶。 |
| 关 键 词： | 低糖 复配甜味剂 感官测评 工艺 低糖 凝固型酸奶 yoghurt orange 风味 优化 发酵工艺 用量 稳定剂 实验确定 正交 三氯蔗糖 安赛蜜 高倍甜味剂 测评 配方 最佳 生产 替代 原料 |
| 文章编号： | 1006-2513（2008）01-0125-04 |
| 收稿时间： | 2007-10-10 |
| 修稿时间： | 2007年10月10 |
Preparation of the solidified low-sugar orange yoghurt |
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| LIANG Ying,CUI Bing-qun,HUANG Jian-rong.Preparation of the solidified low-sugar orange yoghurt[J].China Food Additives,2008(1):125-128. | |
| Authors: | LIANG Ying CUI Bing-qun HUANG Jian-rong |
| Abstract: | |
| Keywords: | low-sugar compound sweetener sensory test technique |
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