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| 双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 | |
| 引用本文： | 金晶,徐志宏,魏振承,谢笔钧,刘军.双酶分步水解制备菜籽蛋白肽[J].食品与生物技术学报,2010,29(1):50-55. |
| 作者姓名： | 金晶 徐志宏 魏振承 谢笔钧 刘军 |
| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院,农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610;华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 2. 广东省农业科学院,农业生物技术研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610 3. 华中农业大学,食品科技学院,湖北,武汉,430070 |
| 基金项目： | 国家农业科技成果转化基金项目，广东省科技计划项目 |
| 摘 要： | 实验选取Alcalase 2.4 L碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双酶分步水解制备菜籽肽的最佳工艺为Alcalase碱性蛋白酶在pH值9.5,温度55℃,底物质量分数3%,酶活性5 500 u/g条件下酶解5.5 h,水解度为21.14%,再用复合风味酶在pH值6,温度50℃,酶活性900 u/g条件下继续酶解3 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的优化条件为:在活性炭质量分数1.5%,pH值4.5,温度55℃条件下脱色50 min,脱色率达32.15%,氨基酸损失率为25.15%。 |
| 关 键 词： | 菜籽蛋白 Alcalase碱性蛋白酶 复合风味蛋白酶 水解 |
Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes |
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| Jin Jing,XU Zhi-hong,WEI Zhen-cheng,XIE Bi-jun and LIU Jun.Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(1):50-55. | |
| Authors: | Jin Jing XU Zhi-hong WEI Zhen-cheng XIE Bi-jun and LIU Jun |
| Affiliation: | Jin Jing 1,2,XU Zhi-hong1,WEI Zhen-cheng1,XIE Bi-jun2,LIU Jun1,2 (1.Agricultural Biotechnology Research Institute,Guangdong Academy of Agricultural Sciences /Guangdong Open Access Laboratory of Farm Product Processing,Guangzhou 510610,China,2.College of Food Science , Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | rapeseed protein alcalase protease flavourzyme hydrolytic |
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