| 基于主成分分析构建初榨橄榄油香气质量评价模型 |
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| 引用本文： | 雷春妮,张雅珩,李经纬,周围,解迎双,周小平,齐安安,孙苗苗,陈瑞霞.基于主成分分析构建初榨橄榄油香气质量评价模型[J].中国粮油学报,2019,34(12):65-70. |
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| 作者姓名： | 雷春妮 张雅珩 李经纬 周围 解迎双 周小平 齐安安 孙苗苗 陈瑞霞 |
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| 作者单位： | 兰州海关,江苏理工学院,兰州海关,兰州海关,兰州海关,兰州海关,西北师范大学,兰州海关,兰州海关 |
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| 基金项目： | 甘肃省重点研发项目(17YF1NK088)； |
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| 摘 要： | 采用热脱附—气相色谱质谱联用技术(TD-GC-MS)测定10个橄榄油样本中的挥发性物质,鉴定出22种主要风味物质,利用主成分分析法构建香气质量评价模型。结果表明:第一主成分至第六主成分的累积贡献率为96.626 1%,能够较好地反映原始数据的信息;通过主成分分析法,鉴定出初榨橄榄油的主要香气物质是:正己醇、(E)-2-己烯-1-醇、2-乙基己醇、柠檬烯、1-戊烯-3-醇、(E,E)-2,4-己二烯醛、正己醛、叶醇、(E)-2-戊烯-1-醇、(Z)-2-戊烯-1-醇、(E)-2-己烯醛、Z-罗勒烯、乙酸己酯、(E,E)-2,4-庚二烯醛、正戊醇;同时,构建香气质量评价模型,为初榨橄榄油的香气质量评价提供了一种新方法。
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| 关 键 词： | 初榨橄榄油 主成分分析 挥发性风味成分 |
| 收稿时间： | 2019/2/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/6/6 0:00:00 |
Modeling for aroma quality evaluation of Virgin olive oil based on principal component analysis |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Virgin olive oil Principal component analysis Volatile Flavor Components |
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