| 温度波动对板栗贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵薇,王晓东,李丹丹,潘娜,刘涛,丁旭,李喜宏,姜瑜倩,李丽梅.温度波动对板栗贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2023,44(10):77-82. |
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| 作者姓名： | 赵薇 王晓东 李丹丹 潘娜 刘涛 丁旭 李喜宏 姜瑜倩 李丽梅 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.迁西县盛益隆食品有限公司，河北 唐山 064300 |
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| 基金项目： | 河北省重点研发计划项目（20327503D） |
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| 摘 要： | 为研究温度波动对果蔬贮藏品质的影响，以板栗为试材，基于0 ℃设定4 种温度波动条件：±0.1、±0.5、±1.0、±2.0 ℃，以研究温度波动对板栗采后贮藏保鲜品质的影响。结果表明，±1.0、±2.0 ℃温度波动条件的板栗失重率达到了4.69%和4.96%，腐烂率达到了13.96%和16.92%，±0.5 ℃温度波动条件下的板栗失重率和腐烂率分别为3.98%和8.62%，而在±0.1 ℃温度波动条件下，其果实的失重率仅有3.41%，腐烂率为5.90%。此外，±0.1 ℃温度波动条件下可以很好地抑制板栗果实呼吸强度、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和过氧化物酶（peroxidase，POD）活性；控制丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的增加以及保持比较完整的微观结构。综上，温度波动的幅度越小，越有利于保持板栗采后贮藏保鲜的品质。
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| 关 键 词： | 板栗 温度波动 贮藏品质 酶活性 微观结构 |
| 收稿时间： | 2022/8/31 0:00:00 |
Effect of Temperature Fluctuation on Quality of Castanea mollissima during Storage Period |
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