| 罗非鱼鱼皮酶解物对罗非鱼鱼片的冷冻保护作用 |
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| 引用本文： | 史芮源,曹文红,张雨婕,黄锐鑫,刘珍妮.罗非鱼鱼皮酶解物对罗非鱼鱼片的冷冻保护作用[J].广东农业科学,2019,46(7):121-129. |
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| 作者姓名： | 史芮源 曹文红 张雨婕 黄锐鑫 刘珍妮 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江,524088;广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江 524088;广东省水产品加工与安全重点实验室 / 广东省海洋生物制品工程实验室 / 广东省海洋食品工程技术研究中心 / 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东 湛江 524088 |
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| 基金项目： | 广东省大学生创新创业训练计划项目（CXXL2018061）；广东省科技计划项目（2014B020204001） |
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| 摘 要： | 【目的】以罗非鱼鱼皮为研究对象，评价其酶解产物的冷冻保护活性，为新型安全、高效的无磷
抗冻剂开发提供基础数据。【方法】以水解度为指标，对碱性蛋白酶的酶解温度、pH 值、酶添加量进行单因
素试验，再采用正交试验确定最佳酶解时间，使用高效体积排阻色谱法对优化条件下所得酶解产物进行分子量
测定，以解冻失水率、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase 活性、巯基含量为抗冻活性指标对酶解产物的冷冻保护
作用效果进行探究。【结果】使用碱性蛋白酶水解罗非鱼皮，正交试验得到其最优酶解条件为温度 55 ℃、pH 7.5、
酶添加量为 0.7%，确定最佳酶解时间为 3 h；优化条件下的酶解产物分子量主要集中在 367.05~6 264.80 u。在 5%
剂量条件下，6 周冻藏期内酶解产物处理的鱼肉失水率、盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase 酶活性、总巯基等冷冻
保护作用生化指标均接近或优于含磷抗冻剂处理，并显著优于空白对照。【结论】罗非鱼皮碱性蛋白酶酶解产
物对罗非鱼片的冷冻变性有显著抑制作用。
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| 关 键 词： | 罗非鱼鱼皮 碱性蛋白酶 酶解产物 抗冻剂 |
Cryoprotective Effect of Hydrolysate ofTilapia Skin on Tilapia Fillets |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia skin alkaline protease enzymatic hydrolysate antifreeze agent |
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