| 加工方式改善3D/4D打印天然食品的研究进展 |
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| 引用本文： | 顾泽鹏,李美雯,余林蔓,刘洋,曾珍,刘韫滔.加工方式改善3D/4D打印天然食品的研究进展[J].中国食品学报,2023,23(10):393-402. |
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| 作者姓名： | 顾泽鹏 李美雯 余林蔓 刘洋 曾珍 刘韫滔 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 四川雅安 625014 |
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| 基金项目： | 四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0088)；川菜发展研究中心科研项目(CC20Z09) |
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| 摘 要： | 近年来，3D/4D打印技术凭借个性化、精准定制等优势，吸引研究者越来越多的关注，然而在如何提高3D/4D打印天然食品的精度等问题上存在着巨大挑战。目前，针对此类问题的研究大多集中于通过加入添加剂和调整加工方式来提高食品的印刷性能，而关于加工方式缺乏系统的总结和分析。为了明确加工方式改善3D/4D打印天然食品的原理，本文概述加热、研磨、盐处理3种加工方式对3D/4D打印食品油墨的流变性能、微观结构、水分分布、感官特性等打印性能的改善作用，以期为3D/4D打印技术的发展提供理论依据。
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| 关 键 词： | 3D/4D打印 加工方式 印刷性能 |
| 收稿时间： | 2022/10/18 0:00:00 |
Research Progress in Improving Processing Methods of 3D/4D Printing Natural Food |
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| Gu Zepeng,Li Meiwen,Yu Linman,Liu Yang,Zeng Zhen,Liu Yuntao.Research Progress in Improving Processing Methods of 3D/4D Printing Natural Food[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(10):393-402. |
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| Authors: | Gu Zepeng Li Meiwen Yu Linman Liu Yang Zeng Zhen Liu Yuntao |
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